小時候，大人都說不可以吃泡麵，因為泡麵不健康，有放防腐劑。還有人說泡麵吃多了會變成木乃伊。但是就是因為不能吃，很少吃，所以才非常喜歡吃。泡麵真的有防腐劑? 泡麵怎麼做的？是誰發明的？台灣泡麵有什麼不一樣？ 台灣人吃泡麵又有哪些習慣？這集節目來和大家談談台灣的泡麵。
全世界吃最多泡麵的不是台灣人，是韓國人。他們平均一年每人消費72包泡麵，這表示平均每人每一星期至少吃一包以上的泡麵。其他台灣鄰近的國家，越南、印尼、馬來西亞，日本，菲律賓等等一年內每人泡麵的消量都比台灣人多。依照五年前的統計台灣人一年平均吃掉29包，也就是每人每兩星期才吃一次。可見台灣人對吃進肚子的東西是否營養，是否健康相當重視，此外，這也和泡麵不健康的印象有關。但是泡麵真的這麼不健康嗎？應該是看和那些食物相比，我們每天吃進肚子裡的食物也許多都經過加工製造，並不一定比泡麵好。
台灣一方面因為越來越注重健康，另一方面因為2014年味全黑心油的事件影響，國產泡麵消費減少，空出來的市場一部分由日本、韓國進口的，較貴的泡麵代替，另一部分是增加了更便宜的東南亞泡麵。這幾年台灣泡麵的銷量雖然逐漸減少，但出口量卻仍持續增加。台灣泡麵的出口，有一半以上賣去中國，內銷下跌，但出口沒有減少。
你猜得到台灣人最愛吃的泡麵是什麼口味嗎？
第一名是肉燥口味，第二名牛肉口味，第三海鮮口味，這幾年來這個排行並沒有太大的變化。我家的泡麵也差不多這兩款在替換而以。外國進口泡麵越來越多，是不是大家越來越不喜歡台灣泡麵？其實並沒有，在台灣賣最好的還是最傳統的兩款台灣泡麵，統一的肉燥麵和維力炸醬麵。
另外，你知道將泡麵當零食乾吃的方法，是消費者自己發明出來的嗎？在1970年統一麵和王子麵開賣的時候，原來的設計都是麵要先泡過或煮過才吃。但是因為有消費者將麵捏碎，加裏頭的調味粉乾吃後，受到大家喜愛，後來就開始流行。味王公司是最先推出可以乾吃的王子麵。王子麵一開始設定的消費者就是小孩，因為包裝上畫的是一個戴棒球帽的小孩頭像。其實這個小孩是有真人模特兒的。味王的老闆說這個人是1970年代的電視廣告童星，戴棒球帽是為了紀念1968年紅葉少棒打贏日本。這個被人畫在王子麵上面的童星，現在是在新竹當婦產科醫生，大家也都稱他王子麵醫生。
因為乾吃泡麵的市場反應很好，統一公司也跟著推出可乾吃的學生麵、哈哈麵、統一脆麵，但是賣得都沒有味王的王子麵好。大約1977年前後「科學小飛俠」這部卡通影片開始走紅，統一跟著流行將他們推出的乾吃泡麵改叫做科學麵，包裝也換作「科學小飛俠」的藍底設計。現在看到的科學麵包裝上頭，不是一個長鬍子的老人，就是一個太空人，雖然和科學有關，但大家已經不再聯想到科學小飛俠了。在那個一包泡麵只要三塊錢的年代，泡麵是國小學生最愛吃的零嘴。經過多年改良，無論是味王的王子麵或者統一的科學麵，也都做成現在看得到的小包的包裝，不僅小孩喜歡，大人也愛吃。
台灣人吃泡麵的另外一項特色就是，不喜歡用保麗龍碗或杯子裝的泡麵，可能是環保和健康觀念影響，這種用碗或杯子裝的泡麵在台灣的銷量只占市場的6%而以。至於市占率最高的泡麵公司大家應該也猜得出來。過去統一的泡麵佔市場的五成左右，這幾年漸漸減少。有一陣子維力食品公司經濟出現問題時，統一公司入股，後來兩間決定合併，但都被公平會否決掉，因為這兩間泡麵公司若結合，市占率會超過6成，如此一來其他廠商都無法和他們競爭，價錢也就由他們掌控了。
泡麵怎麼做出來的？
其實泡麵並不是像一般傳言，添加防腐劑才能放這麼久。其實許多乾麵條的保存期限也都很長，只要控制水份和溫度和其他些會讓食物腐壞的因素，就能夠讓麵保存較久的時間。泡麵並不是將一般我們看到的麵條烘乾或炸過而已。它的麵糰從一開始，水、鹽、麵粉的比例就和一般的麵條不一樣。主要是需揉成更硬，一顆顆的麵粉粒。再將這些麵粉粒壓成一片一片的麵，連續壓過幾次後再切成條狀。要特別說的是，為什麼泡麵的形狀是彎彎曲曲的？這個形狀是透過特別的模板做出來，如此一來，麵條遇到熱水時才不容易黏在一起。後來這技術也用在非泡麵上。
成型以後，接下來麵要先蒸熟，再放乾，然後切成一份一份的。泡麵本身的調味是因為有另外在淋醬汁，讓它冷後再使其乾燥，失去更多的水分，才能久放。早期的泡麵乾燥都是用炸的，但是現在也有用熱風乾燥，因為熱風乾燥需要較大的空間，技術也比較困難所以成本較高。所以市面上兩種都有，不管是哪一種方法乾燥過後的泡麵，水分剩10%，就能放更長的時間了。
泡麵從哪裡來的?誰發明泡麵？
第一包上市的泡麵是日本做的。日清食品公司做的泡麵是1958年在日本開始賣。
九年以後，日本和台灣公司合作，生產出第一包台灣泡麵叫生力麵。統一這家公司原來是賣麵粉的，他們在 1969 年到日本食品公司學做泡麵的技術，隔年推出統一麵。但是一開始這兩種泡麵都沒有賣得很好，一直到統一的總經理到台南吃到擔仔麵後想到應該將肉燥加入泡麵裡。他回到公司後，花了四個月的時間開發出統一肉燥麵。1971年多一包肉燥醬的統一肉燥麵變成是台灣暢銷的泡麵。
第一個生產泡麵的國家是日本，日本人也認為泡麵是20世紀很重要的發明之一。兩三年前的日本電視劇「萬福」就是描繪日清食品的老闆和老闆娘，安藤百福和他太太如何發明泡麵賺大錢的故事。但是到底誰發明泡麵有很多種說法，可以確定的是在日本製造出泡麵的是歸籍日本的台灣人。安藤百福原本是嘉義圤子的人叫做吳百雄，另外兩個和他一起開發泡麵的陳榮泰和張國文也是台灣人。有個說法是張國文先發明泡麵，申請到專利，安藤百福是從他手中買下專利，製造上市。並不是像現在所說，是他自己發明的。新聞報導中張國文兒子說，他父親是因為想到台灣的雞絲麵，才知道要先把麵炸過。這個說法，我不確定是否是真的，就講給大家聽聽。
台灣的雞絲麵是一間在彰化員林的清記冰果室開發出來的，這家店是戰後1946開張，從 1951年開始賣雞絲麵。當時的老闆是用豬油炸麵線後再煮，因為外觀看起來像一絲一絲的雞胸肉，所以稱之為雞絲麵。若按照時間來看，這個時間只比這三個在日本的台灣人開發泡麵的時間早幾年而已？另外一個說法是，泡麵原本是由意麵演變出來的，而意麵從哪裡來？這個討論就更複雜了。也有廈門人說泡麵是從廈門的雞蓉麵演變出來的。或許同一個時間在不同地點的人都開發出類似的食物，而且若繼續討論下去，就會像「義大利的pasta起源於中國」一樣了。
參考資料
黎時潮，2017，台灣獨有的意麵 意麵、伊府麵、雞蓉麵、泡麵之間撲朔迷離的關係 https://www.thenewslens.com/article/76170
黃齡誼，2016，泡麵是「拍咪呀」嗎？撥開泡麵五大疑雲！https://www.foodnext.net/issue/paper/4470346787
沒有留言:
張貼留言