166 曾經的味精出口大國

很多人不吃味素，很多人吃到味素會頭痛，身邊的人很少使用。不過已經有研究證明味素其實並沒有那麼不好。許多人知道發明味素的是日本人，不過很少人還記得台灣曾是世界味素出口第一的國家，讓味素能大量生產的是一個台灣的科學家。今天我來說味素是怎麼來? 味素在台灣的故事。 

味素這東西，若加了會讓湯變甜。煮飯的人都知道其實雞精、牛精甚至蔬菜精和味素的作用也是差不多一樣的意思。製作味素的原理和外國人用的雞精粉製造是差不多一樣的，所以我們從頭說起。

最早出現的是牛精 歐洲人為了能夠方便煮湯 尤其是戰爭的時候 方便貸出 所以就發現可以將牛肉汁煮到變成膏狀，要喝的時候再加水，就變成牛肉湯。這是差不多十九世紀的事。那時的人以為所有的營養都在這黑色的膏裡，也因此有不少多家長會拿這給小孩吃。不知道是否人還記得小時候吃得寶味爾，就是這類似的產品。雖然後來研究發現這種處理牛肉的方式，讓肉的營養都不見了，不過不管是否營養，大家卻覺得這很好吃。所以後來還有蔬菜和麥做的。一直到後來科技更進步，才做成乾的粉狀，用途就更廣泛。

就像歐洲人發明了牛肉精，蔬菜精，過不多久，一個日本學者也發明味素。原理是差不多一樣，都是發酵後出現的麩胺酸鈉也叫做MSG，人們吃到的時候會覺得甜chhiⁿ。

發明味素的日本人池田菊苗Kikunae Ikeda是一個當時在歐洲拿到化學博士，回東京帝國大學教書的學者。在 1908年的時候，這個化學教授喝到他太太煮的湯，覺得很好喝，但是他看到湯碗裡就只有海帶和黃瓜，所以他就覺得很奇怪，為什麼湯如此好喝。然後他開始研究海帶湯裡的成分。他用蒸的，用煮的，嘗試過數十種的海帶，又分析煮出來的海帶的汁的成分，發現麩胺酸鈉msg這種東西，只要加一點點到湯和菜裡去，就會變得很好吃。這個味道還和原來大家就知道的酸、甜、苦、鹹是不一樣的，是另外一種很好的滋味。他就將這第五種味道稱為umami，這是日語，不過在英語也是這樣說。UMAMI是umai良好和mikaku味覺兩個字頭，湊在一起變成Umami，意思就是「令人快樂和可口的味道」。在這位日本化學家以後，還有其他的研究者發現人類舌頭還有辦法分別出其他的味，不過這是另外一個題目。

這位日本化學家Ikeda先生發現麩胺酸鈉除了海帶裏頭有，在其他的食物，像肉類，魚類，番茄，硬的起司都有大量的麩胺酸鈉。這個化學家的發現很快就被一個生意人看到，這個生意人原本是想要從海帶提煉碘出來賣，他看到這個研究結果就找這味化學家合作，很快在隔年1909“味之素”Ajinomoto就上市了。後來Ikeda教授還發明不用海帶，用小麥就可以做出味素，所以生產更簡單，他們不只在日本賣，也賣到國外去。

在台灣很快也有味素，不過味素是從日本來的，並不便宜，所以當時就開始有人賣假的味素粉。生意人會將味素的空罐再裝其他的粉，像魚骨粉、麥粉，看起來差不多，再拿出去賣。再不然就是雜貨店也會將真正的味素，一罐打開再添加糖或是鹽，一瓶變成五瓶賣。警察會去抓，衛生官員會去查，也有很多人會檢舉。按照蔣竹山教授說的，光是1924年警察抓到製作假味素的金額就達一萬圓以上。由於檢舉和假貨的案件太多，一般人用看的也看不出來真的還是假的。那時衛生課還負責鑑定民眾拿來檢查的味素是否是真的。報紙也都會提醒消費者有假的味素，要買要小心。

在日本時代除了有假味素，也常有人會偷拿味素。偷味素還會被刊登在報紙上，因為警察會當作案件來辦。有的人是偷拿去自己用，有的人是拿去賣。這麼多這些事件，有一部分是因為1923年東京大地震，讓那時日本的味素粉工廠停工，味素產量變少，當然價錢就提高。

不過味素為什麼如此流行，和那時的廣告有關係。在日本一開始大家還很懷疑這是什麼做的粉，也有人以為是蛇肉做出來的。不過Ajinomoto一開始的廣告就寫說只要一湯匙，白水就變雞湯。那時日本社會對科學的信任和追求現代化的生活，也讓味素賣得很好，因為這項東西看起來很乾淨，不貴，還讓煮飯變簡單，只要加一湯匙味素，就不要浪費那麼多時間煮海帶或者煮雞湯，家庭主婦也愛用味素。在台灣是《臺灣日日新報》也宣傳味素的功能，煮菜的時候加一點點，就會變好吃。所以很快就大家都用味素煮飯。後來的味素變做成透明的水晶形，比較難仿冒，也比較好管理是否是真的。在路邊賣吃的還會擺Ajimoto的罐子，表示他們是用真正的味素粉。

味精在西方國家的市場也很快地開展，尤其美國，一些零食，罐頭，和湯裡頭都放味素，中國餐廳的菜都會加味素。味精和西洋的肉精塊一樣，在戰爭時後是重要的糧食。在二次大戰後，同盟國的軍隊佔領日本那幾年，大家都發現外國兵都比較喜歡吃日本人的軍糧。他們發現主要是因為日本兵吃的都有加味素，美軍也很快就在自己的軍隊吃的食物都加味素。

戰後台灣的味素工廠也開始發展，每年都進口不少小麥，用來作味素的原料。一直到蘇遠志發明新的製作方式。蘇遠志是北港人，他考台大的時成績非常好，不過他沒去做醫生，他認為台灣要發展農業，他去讀農業化學。後來去東京研究麩胺酸，他發現可以用糖蜜發酵當作味精的原料，這個研究讓他拿到東京大學農學博士的學位，也連續在美國、台灣、日本拿到6項專利。他的發明讓原本需要用小麥做出來的味精，改用糖蜜就有辦法做了。台灣當時有很多製糖工廠，製糖的過程就有糖蜜，所以讓製作味素的成本便很低，產量增加，外銷更多，原來每年進口400萬美金的小麥原料，都省下來，變成是一年可以替台灣賺600萬美金進來，臺灣味精外銷的量變成是全世界第一。蘇遠志不僅將他的專利免費讓味全、味丹用，還指導他們用糖蜜發酵來生產味精，這是臺灣生物科技產業的開始。蘇教授回台灣以後，在台大農化系教書，後來還有更多的研究成果，像綠藻，鳳梨酵素kàⁿ-sò͘，這些和發酵有關產品都是他研究出來，都在世界外銷第一名的產品，這幾項也創造好幾千億的產值，所以也有人說蘇老師是「臺灣發酵之父」。

不過就在台灣味素銷量變成全世界第一後沒多久。在外國就發生叫做「中國餐廳症候群」的新聞。1968年有一封出現在醫學期刊的信，寫到在中國餐廳的食物會讓人產生頭痛、盜汗、心悸、噁心和虛弱等症狀。然後就開始有這款和味素對身體不好的新聞開始增加。後來也有人說，那時外國賣牛肉的業者，他們的生意受到味精粉的影響，變不好，因為很多食物和罐頭都改用味素替代，所以一出現這款說味精不好的新聞，賣牛肉的也動員他們的組織來叫消費者不要再使用味素。一直到1980年代味素差不多是大家都會害怕的東西。其實食品還是添加，只是不再直接寫味素，是寫麩胺酸別的名稱。

美國、日本還有台灣這三個國家是味素用最多，也生產最多的國家。他們就派學者組織了味精研討會，做實驗，研究味素是否真的對人的身體不好和味素的副作用。他們的研究後來證明味素不會留在人的身體裏頭，也沒那時新聞說的那些敗壞，所以20多年的研究後，現在大家才又開始說味素並沒那麼不好。

台灣的食品藥物管理署也說，就要吃非常大量的麩胺酸鈉才會中毒，所以正常的量是沒有關係。若要吃比較天然的，可以把兩種可產生鮮味(umami)的食物加在一起煮，就會有相同的效果。像柴魚片和海帶或是紫菜一起煮湯，會比單一食材的柴魚湯或者紫菜湯更好喝。牛肉加番茄一起煮的效果也一樣。研究人員也發現除了海帶以外，另外兩種較容易產生umami的食物，柴魚和乾香菇。這是為什麼煮湯加柴魚或者魚乾，香菇會好比較好喝。市面上也有賣柴魚粉或者香菇粉，用來代替味素粉。若是要吃天然的，線上也有廚師教大家將小魚乾、乾香菇加冰糖下去打到變成粉，就是天然的味素粉了。

蔣竹山，2016，超A評論》味素小史：改變近代東亞味覺的魔法調味料。自由評論網 https://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1596030

蔣竹山，2018，超A評論》美味詐欺：日治臺灣的調味品「味素」造假的歷史https://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2381642

165 萬金聖母不繞境

 

萬金聖母繞境是外地觀光客來到屏東參加的活動。萬金天主教堂是全台灣目前年紀最大的天主教堂. 在萬金到處都看得到聖母像。今天來我先說萬金聖母繞境是怎麼來? 然後再來說為什麼天主教在這個地方如何發展起來? 

有不少人認為天主教聖母繞境是東西文化交流的結果，其實宗教遊行在羅馬帝國時代就已經有了。天主教會很早在世界不少國家就有遊行活動，不是萬金才有聖母遊行。天主教遊行一年可以有很多次，不過大部分地方的遊行是復活節的時候。在西班牙中古世紀的宗教遊行一開始是真正的演員在路上表演耶穌受苦到上天的事，後來真人演的故事變成是舉圖和抬神像，也從舉耶穌變成抬其他的聖人、聖母。這款遊行並不像巡庄繞境為了要趕走惡煞，不過還是有祈福的意思。

現在的萬金聖母殿是1870年蓋好，已經超過150年，是全台灣目前最古老的天主教堂。那到底什麼時候開始有聖母遊行？良方濟神父在1865年寄出去的信就寫到在玫瑰聖母紀念日那天，我們舉行了聖母遊行，不信教的人聽到消息，都跑來看。

所以照他的信來看，很有可能在萬金開教，還沒有建好現在這間教堂以前，他們就有遊行了。現在還看得到，放在天主堂裡的聖母轎，確定是1876年，請一個福州的雕刻師特別刻的。這個轎子很重，有差不多300公斤，所以都需要很多人抬。萬金聖母殿的聖母有兩尊，一尊固定聖堂裏頭，另外一尊就是出來遊行的；因為出來遊行時，大家可以近看，還摸得到，所以這尊對萬金天主教徒來說有很特殊的意義。不過也不清楚她是什麼時候來到萬金，若從現在有的照片來算，應該也有超過一百年了。

剛開始遊行時因為教徒較少，只在萬金天主教堂旁邊繞，後來教區規模越來越大，與教友人數變多。聖母遊行的範圍從天主堂四周圍變成是繞萬金和赤山這兩個庄頭。教宗在1984年將萬金天主教堂封做萬金聖母聖殿以後，外地來參加的信徒也越來越多。遊行的日子就選在1870年開堂紀念日12月初8。這天全台各地區的教友會組團來參加，過去遊行也曾繞到五溝水，不過因為要走很久的時間，所以就不繞那麼大圈。在1991和2009年萬金聖母和聖母轎，曾全台灣四處巡禮，也有到澎湖。

這天的遊行除了聖母，還有打棍隊，就是主日學的小孩會拿兩隻小枝柴摳，邊走邊打出聲音，他們走路的隊形也會變化。這打棍隊是西班牙神父帶來萬金的一種特別的表演，現在在台灣也只有在萬金看得到。若要說東西合併，西方宗教和台灣文化的結合，是在過去聖母遊行也有陣頭和傳統音樂。甚至有的地方的聖母圖像是畫的類似觀世音菩薩，穿著漢人的衣服。但隨著台灣人漸漸認識西方文化以後這種漢化的圖和雕像就很少見了。在遊行這天除了早上的彌撒mî-sat，還會看到很多神父在這裏，也有很多人在排隊要像神父懺悔和領聖體。

為什麼萬金這個地方有如此大型的天主教活動？萬金村是萬巒鄉14個村中人口最多的一村；全村人口在過去有九成都是天主教徒，許多家庭的小孩一出生就洗禮，在教會活動中長大。一直到這幾年教友剩下60%左右，但萬金村還是全台灣天主教徒人口密度最高的地方。為什麼有如此多的天主教徒在這裡？

西班牙道明會在17世紀的時候曾來到台灣北部傳教，時間並不久，先前節目曾介紹過當時西班牙神父留下來的紀載。後來西班牙人又來台灣傳天主教已經是200年以後的事了。

1859年兩個西班牙神父從廈門來到台灣，他們是從打狗進來，不過很快就剩27歲的郭德剛Fernando Sáinz神父一人。他先租房在愛河附近，雖然也遇到很多問題，不過隔年還是在前金蓋一間天主堂，只是沒多久就被燒掉。那時很多教會和天主堂都會遇到民眾搶劫、放火。萬金村不是郭神父第一個去傳教的地方，也不是神父們蓋的第一間天主堂，不過是到現在還保留下來，歷史最久的天主堂。

郭神父一開始是去到府城，他和其他神父也到台灣其他地方傳教。不過他為什麼會到萬金去，他自己的說法是原住民更願意接受教義。我先前談新港文的時候說過，或許在十七世紀荷蘭人和平埔人的長期接觸，又有西班牙人在北部傳教，這些經驗讓原住民比漢人更願意接受外來的人和宗教信仰。除了這個原因，也還有另外一種解釋是在打狗的漢人把外國傳教士騙到萬金去，主要是想要利用外國人的勢力取得排灣族的土地。

無論是什麼原因，在1863年郭神父就在萬金天主堂後方蓋一間小教堂。只不過後來地震這間教堂垮了。他當時也記錄了他在萬金看到的不同的族群：他說formosanos，就是排灣和平埔人，也有他說的漢人，就是從廣東來的客人和從福建來說鶴佬話的人。

原本住在萬金的原住民和漢人，尤其是原住民和客家人常常起衝突。也有人說排灣族的人為了保護自己所以才接近外國人。天主教神父和原住民的關係比較好，所以住在那裏的客家人並不喜歡這些外國神父，也害怕失去他們本來在萬金的勢力。

那時不要說萬金的客家人，大部分的台灣人都不喜歡西洋人，特別是因為鴉片的問題，加上清國官員對他們的態度也不好。郭神父一來台灣不多久也被抓去關，他語言不通，後來是一個美國生意人把他救出來。接下來他在路上常被攻擊，東西被搶，家裡的東西被偷。那時西班牙沒有領事在台灣，所以和其他的歐洲人一樣若遇到問題都去找英國領事館。

在1868年發生教案事件，就是因為外國人傳教士受人攻擊的事件。一個是溝仔墘（Koe-kau-a），今屏東竹田鄉。村內媽祖生日要迎媽祖，他們想向神父募捐拿錢，神父認為和天主教義不合沒有答應，所以天主堂就被人縱火焚燒。同樣那一年也有人認為傳教師對婦人下毒，所以官員就把他抓走。在旗後也有一個傳道人，還不是外國人，也被人殺死。在台南，在屏東的教堂被放火燒。那時在台灣的這些傳教師，無論是天主教的神父，還是長老教會的牧師，再加上在台灣做生意的美國和歐洲人就連署要求英國領事館應該出面協調，解決這個問題。加上先前還有走私樟腦收的事件，所以英國人就出面，不過並沒有協調成功，最後演變成英國戰船攻擊安平，佔領安平。幾個月後才又和清國官員談和，然後攻擊外國人的事件才變少。

也在這個事件以後，西班牙神父才又買地蓋今天的萬金天主堂。這個教堂蓋得像軍事要塞，牆壁很厚，所以後來地震也沒有受到影響。那時為了解決當地人的經濟問題，天主教會還另外購地租給教友蓋房子和耕種。不過這種模式沒有太久，因為土地變貴，教會沒有這麼多經費就結束。

經濟協助是信天主教的一個原因，想要靠外國神父對付別的族群的人，或者想要受到教會背後英國人的保護，這些也都是比較現實的考量因素。不過也有人是受到這些神父和教義的感動，讓生活有宗教可依靠。無論如何萬金變成是一個天主教徒很多的地方，而且也因為這間教堂讓在附近的排灣族平埔人、從廣東來的客人、從福建來的福佬人，都變成教友。

1874年沈葆楨巡視開山工程時，經過萬金看到這間教堂和當地教徒的生活安定，認為這種西方宗教和神父可以幫助清國的撫蕃政策，所以很高興回去稟告皇帝。那時皇帝特別寫兩塊石牌送給萬金教堂，一塊寫奉旨，另外一塊寫天主堂，到現在還看得到。

另外是在萬金很常看到聖母像，在教堂裡、在路邊、在教友的家裡都有。很多天主教家庭都有一尊聖母雕像放在客廳。過去教友的習慣是掛圖，不過到了1980年代，經濟變好，大部分教友蓋新家後，就改放聖母的神像。也有人將聖母像在墓邊，也有人做聖母洞在墓園或者在路邊。萬巒鄉除了有萬金聖母殿，還有一個30年來都在刻耶穌和聖母像的潘憲德先生，現在全台灣的耶穌像，還是聖母像差不多都是他刻出來的。

照片: 嘎布 Wikimedia Commons

陳怡君，2013，〈慶典、聖像與地方形成：以屏東萬金的天主教社群為例〉，

《考古人類學刊》，第 78 期：頁 79-106。

古偉瀛，1998，〈十九世紀台灣天主教 (1859-1895)〉，《台大歷史學報》22: 91-123。

賣台灣茶的英國人

台灣茶品質很好，價格很高，在世界比賽常常得獎，這很多人都知道。不過台灣茶是因為一個英國來的生意人，將茶賣到國外，才開始有名，有好的價錢。我今天來說外國人怎麼讓台灣茶進入世界市場，以及洋行和對台灣經濟的影響。

在說茶以前，我要先說一件事，連續很多個星期我說西班牙人、荷蘭人、法國人來台灣的故事。我沒說的是，這些外國人來到台灣帶來的是戰爭，有許多人受傷死亡，他們留下來的建築和社會文化影響，都是後來才看得到的。國際往來並不都是和平互助的。十九世紀以後，台灣和外國的生意越來越多，這些生意對台灣來說也是有好有壞。外國生意人當然是來拿台灣的資源，來賺錢，不過也因為這些外國商行，台灣開始和清國，日本，東南亞以外的地方做生意，真正進入世界市場，建立一個新的經濟模式。我今天用台灣茶的例子來說，英國人對台灣茶的影響。

其實很早以前台灣就有種茶。從清國沿海來台灣的人將他們故鄉的茶樹帶來台灣，他們在台灣先做成毛茶，再運回去清國加工變成可以喝的精茶。只不過台灣人想喝茶，就又要從那邊進口。

後來台灣茶會開始大量生產是因為有一個英國人杜德 (John Dodd) 看到台灣茶的世界市場。這個人家裡並不有錢，12歲就來到香港的一間外國商行工作。他學得很快，漸漸負責的工作越來越多，後來變成是香港的怡和洋行派到台灣的代理人。

怡和洋行很早就對臺灣貿易有興趣。在還沒開港以前，他們是派船長，負責將船上的東西運過來賣，再買臺灣產品回去。後來台灣四個港口：北部的淡水和基隆，南部的安平和打狗，開放給外國船和外國人使用，來台灣的傳教師和生意人就越來越多。那時怡和洋行就派人來臺灣港口代理經營。後來也因為生意上需要處理的問題很多，像收錢或是貨物檢查，所以這個代理人的工作就變成請在台灣的其他洋行負責。杜德從一開始是代理人，負責將鴉片運來台灣賣，再買台灣的樟腦、煤炭、米和其他東西回去。後來也因為業務越來越多，他自己就在大稻埕開寶順洋行。那時台灣還沒有出口做好的(精)茶，他是因為樟腦受管制很難買，又有其他清國人來搶鴉片生意，原本的買賣越來越難做。有一次他去桃園找樟腦的時，想到也可以在那裏種茶，做茶賣到國外去。

那個地方本來有茶，不過不多，為了讓農民願意種茶，他在1865先從福建安溪買茶苗過來，又貸款給茶農，保證會將他們種的茶買回去，又請做茶師傅來台灣教做茶，在台灣直接做出精茶，不必將毛茶再運回清國加工。為了降低成本他也從清國引進很多做茶的工人來做茶。後來為了方便運到港口外銷，他就在艋舺附近設茶工廠。

沒幾年以後，寶順洋行以「福爾摩沙烏龍茶」的名將臺灣茶賣到美國。這是台灣製造的茶第一次有自己的名出現在國際市場。杜德有辦法將茶賣去美國的原因是，更早以前他就和有美國做茶生意，所以在那裏已經有客戶。後來台灣茶的出口每年增加，這不僅讓其他外國商行也想要來賣茶，在台灣，在東南亞的生意人也都想要來做茶的生意。杜德除了早就有客戶，他也最早開始和茶農合作又引進製茶的技術和人工，所以其他洋行比較難競爭。

杜德曾試過要和大間的洋行來獨佔茶的市場，他和其他的洋行一開始讓台灣茶的價格越抬越高。不過杜德真正賺錢的時間也不久長，因為越來越多人來競爭。後來美國市場出現問題，台灣茶又生產很多，台灣茶商就想到將原本要出口美國的茶業加工做成加香花的包種茶 賣去南洋 新加坡，這些人後來也變成是賣台灣茶的貿易商，也開發出他們自己在南洋的客戶，華人的茶行越開越多。從1871年開始，因為買茶葉的成本提高，加上茶葉品質變不好，杜德開始賣房子來彌補寶順商行的損失。再來他在大稻埕的商行也被火燒掉。不過因為他對台灣的認識 所以曾做過美國的代理領事，後來也做過荷蘭和美國的副領事。

除了茶的生意，杜德的貢獻是他替那時的台灣留下不少詳細的資料。他寫的《北台灣封鎖記》就是在說法國人佔領北台灣的時間，他看到的事情。那時有錢人會逃到清國，杜德的資產都在台灣，他就留在台北。他的紀載裡有寫到法軍射出的砲彈價格特別好，不少人會撿到市場賣，當然也有很多人因為撿到還沒爆炸的炸彈受傷死亡。那時外國生意還會去市場美炸彈買來放在家裡或花園裡。他也寫到茶生意如何受到戰爭的影響。那時法國人將台灣北部的港口都封起來，所有的生意都受影響，做生意的杜德很不滿，還想過要按照國際法來要求清國和法國的賠償。後來又開放時，採茶、製茶都趕，能夠從福建過來的技術工人變少，當然品質就比較不好，所以那一年茶的出口就減少了。在那個年代的出口箱子都是用鉛條封起來。不過因為鉛本來就需要進口，又是戰爭物資，受到管制，所以為了出口茶業，負責裝箱的業者將民間鉛製的祭拜器具，漁網上的鉛塊都買光。甚至也有人要偷渡進來，最後都被海關收走。那時不僅裝箱需要的鉛漲價，烘茶需要的碳也漲三四倍，西仔返沒幾個月的戰爭讓台灣欠物資，所有的東西都變貴。

話說回來從杜德開始的台灣茶貿易，這些外國商揚的影響很大，他們也建立一套新的經濟系統。那時還有媽振館，就是廣東人來台灣設的像銀行和中盤的機構。媽振館收到本地茶行的進貨，並先付款八成，並將茶葉運到廈門倉庫，然後待茶價較高時轉賣給洋行，再把欠的二成交給本地茶行；同時，他也接受洋行收購茶葉的委託，媽振館也會把外國商行的資金先貸款給茶葉生產者，洋行則等待茶可以收以後，再拿來加工出口。除了媽鎮館，還有和匯豐銀行的接觸和關係。

另外一個改變是讓茶從生產到賣到國外分做很多部分進行。這些洋行都需要語言會通的人來幫忙。像杜德就是和李春生一起做生意，李春生是廈門人會說很多語言，他替杜德去安溪買茶，去找農民種茶。向李春生這款協助外國人和台灣做貿易的經理人，他們提供翻譯的服務，也從中間賺不少錢。在台灣真正種茶的茶農有的會間做毛茶他們的收入比較少；接下來有茶販從茶農那裏收茶賣給茶行或是茶工廠在製。

開港以後的洋行的運作對台灣有哪些影響？

在那段時間台灣進出口的金額變多，物品也變多。除了茶的出口增加很多以外，糖的生產和出口反而減少，因為全世界糖的產量增加。進口的東西主要是鴉片，不過後來也進口金屬，鉛，和西洋的布料。再來台灣的貿易的對象從清國和日本，南洋增加不少，也開始有新的美國和歐洲市場。和外國的生意變多，台灣人也漸漸認識銀行和保險制度。李春生後來變成大稻埕的大富人，像他一樣原本幫外國人做生意的人，漸漸也知道國際貿易怎麼運作，認識外國客戶，後來就變成可以自己做貿易的生意人。在這段時間和外國的生意往來和經濟組織的變化對後來靠貿易賺錢的台灣經濟有很大的影響。

英國人對台灣茶生意的影響，一直到日本接管台灣的初期都還在。因為茶的外銷生意，他們有辦法讓日本政府繼續用清國時代的稅金來徵收茶的貿易稅。日本政府規定台灣和清國不再往來，不過在英國生意人的要求下，還是讓福建的茶工人來台灣做茶。一直到後來因為稅金談不攏，日本政府在台灣的管理和規定也越來越完整，英國茶商才漸漸失去他們對台灣茶生意的影響力。

林滿紅，1997，茶、糖、樟腦業與臺灣之社會經濟變遷(1860-1895)。台北：聯經。

黃富三，2004，〈十九世紀之外來挑戰與臺灣新商業〉，《歷史月刊》201: 60-73。