今年鳳梨相關的新聞很多。大家都知道台灣鳳梨很好吃，若要出國也帶一盒鳳梨酥當伴手禮。但是不知道多少人還記得過去的人去探病會帶鳳梨罐頭？在第二次世界大戰以後臺灣的鳳梨罐頭的外銷量曾是全世界第一。現在生產鳳梨罐頭的地方卻已經變成觀光工廠。我們今天來說台灣鳳梨從哪裡來？台灣鳳梨罐頭產業怎麼發展？從鳳梨罐頭的歷史可以看到日本美國和台灣的關係如何影響一個產業的發展。
現在說的土鳳梨，其實不是原本台灣就有。鳳梨是外來的水果，原本生在南美洲，歐洲人帶回歐洲以後，葡萄牙人再帶來東南亞，經過澳門、廣東、福建種，才來到台灣，但是台灣種鳳梨已經有300年的歷史了。
為什麼叫鳳梨？一個說法是因為鳳梨後面一簇葉子，看起來像鳳的尾巴，所以叫做「鳳來」。也有人說因為鳳梨肉是黃色，是皇帝的顏色，所以叫做王梨 國王的王 梨子的梨。
鳳梨有不少好處，一當然是可以食用，而且葉子纖維可以做衣服。另外是種鳳梨的土地不須太好，也不用澆太多水。因為鳳梨的葉子很特別，它的葉子尖尖，朝上漲，在晚上會收集露水，露水會順葉子流到地底下，根部再吸收。另外和其他種類的葉子相反，鳳梨葉子的氣孔是白天關閉，晚上會打開，可以讓失水的速度變慢。
300年前剛到台灣的鳳梨好吃嗎？其實鳳梨原本很小一顆，皮很厚，目很深，挖挖削削能吃的部分剩不到三成。而且很酸，會咬口，所以過去都認為鳳梨不能吃太多。現在吃到的鳳梨是改良又改良過的，才會這麼好吃。
台灣會種很多鳳梨是為了做鳳梨罐頭。鳳梨罐頭怎麼來的？食物裝進罐頭是法國人發明的技術，他們也很早就在新加坡種鳳梨做罐頭。台灣是因為有日本人想到可以將台灣鳳梨也做成罐頭銷去日本，才開始做鳳梨罐頭。這個人就是岡村庄太郎。他是一個生意人，在日本政府來台的第一年也跟著到台灣。他最早在臺南的軍營裏頭賣日用品及食物。他來台灣吃到台灣的水果後，就寄一箱鳳梨和香蕉回日本，當時日本人都覺得很好吃，所以他就想要怎麼樣將這些水果賣回日本。岡村庄太郎很快想到可以將鳳梨做成罐頭。那時全世界的鳳梨罐頭主要是新加坡產的，所以台灣總督府特別拿錢補助他到新加坡的鳳罐頭工廠參觀看別人怎麼做罐頭。他也用兩年的時間實驗。最後決定將工廠設置在鳳山，鳳梨園的旁邊。1902年台灣第一間罐頭工廠，也是第一間鳳梨罐頭工廠開始生產，隔年他把罐頭拿去大阪的博覽會展覽，造成轟動，日本來的訂單接不完。
這樣鳳梨罐頭就開始賺錢嗎？其實沒有。因為無論罐子、箱子都要從日本進口，機器壞了還要日本技師來修理，部分工人還從日本來，所以台灣的分梨罐頭成本很高，利潤很低。
那個時候夏威夷的鳳梨罐頭漸漸代替新加坡變成是世界最大的產地。夏威夷的鳳梨罐頭製作方式與新加坡不同，他們的工廠都有自己的鳳梨田，工廠的機械自動化，而且規模更大。夏威夷的鳳梨罐頭需要的人工較少，原料也自己可以控制，而且最重要的是鳳梨品種不一樣，比較適合做成罐頭。怎麼說？台灣原來的再來種雖然較好吃，比較香，但是很小顆，目比較深，所以是整顆削皮後，放進罐頭裡。夏威夷的鳳梨不一樣，是「開英種」，比較大顆，絲粗但較脆，目也比較淺，能吃的肉比較多，所以能去心，切片。
為了能和夏威夷的鳳來競爭，台灣總督府就引進夏威夷的開英種鳳梨和自動生產技術，台灣原本的在來種就漸漸不見了。所以我們現在說的土鳳梨，其實是從夏威夷來的品種。
話說回岡村庄太郎，他雖然也請其他日本人投資合作，但是因為公司繼續虧損，所以換人負責，他就離開這間公司去中國，不久就過世。後來因為總督府的協助，改成夏威夷來的品種和生產模式後，台灣的鳳梨罐頭工廠越開越多，增加到81家，還在高雄和基隆設立「鳳梨罐頭檢查所」，保證外銷的品質。
由於成立鳳梨工廠的門檻並不高，臺灣人也很快開始設廠，甚至在北部大稻埕的生意人也有興趣，鳳梨大王葉金塗就是這樣從大稻埕來到高雄設工廠。這個人就是很早在〈017集喪禮上的罐頭塔從哪來？〉有提到。因為他自己做鳳梨罐頭生意，喪禮上擺許多罐頭，所以台灣喪事才開始有罐頭塔。
1930年代台灣人開始加入以後，種鳳梨的人變多，罐頭業者也變多，但是品質不穩定，價錢也競爭，後來總督府出面協調，請工廠組成共同的合作社，穩定鳳梨的價格，一起出口，那個時候的鳳梨罐頭外銷已經是全世界第三。但是不少台灣人對這種合作和後來的整併很不服氣。有一個叫做林發的人原來在台灣做鳳梨生意，就獨自到石垣島上種鳳梨，這個故事我在059集有說過。雖然台灣鳳梨罐頭出口增加，但是這個事業也風光沒多久，後來開始戰爭就都變差。
戰爭以後，國民政府鼓勵外銷，所以不少食品工廠也開始做鳳梨罐頭，那個時候鳳梨罐頭超過100家，鳳梨罐頭的外銷市場從1950年代銷去德國與日本，後來變成外銷美國為主。美國戰後對台灣的援助也影響到鳳梨罐頭的生意，美國讓台灣可以拿到馬口鐵，用來做罐子的原料，也因為美國的援助，台糖到台東種鳳梨，設置鳳梨工廠。因為美國，才有台灣日本的貿易協定，台灣鳳梨可以打進受到管制的日本市場。那個時候去鳳梨工廠做工的人，九成都是女性，因為鳳梨要切，鳳梨目要挖。聽說那個時候切下來的鳳梨心還可以給小孩當零食。一直到1970年代左右，台灣是全世界出口最多鳳梨罐頭的國家。
其實美國在夏威夷也有生產鳳梨，台灣的鳳梨罐頭和夏威夷鳳梨搶生意，為什麼他還要這樣做？有人說是美國那個時候的國際政策和冷戰，讓他們願意幫助台灣，另外也可能後來夏威夷鳳梨罐頭，因為工資上漸漸生意變差，美國有意和台灣合作，但是沒有談成，後來美國人就換到菲律賓種鳳梨，做罐頭。但是也因此1970年代以後，全世界的鳳梨和鳳梨罐頭市場都受到影響。因為美國政府用同樣的方法要求日本取消鳳梨保護政策，讓菲律賓鳳梨可以賣到日本。這不只讓日本開放國內市場，也讓臺灣銷日本的鳳梨漸漸減少， 1970 年代以後不少台灣業者就退出日本市場。
過去台灣鳳梨罐頭最好的時，一年的產值sán-ta̍t有120億台幣，不少人靠鳳梨工廠吃飯。後來台灣的經濟發展，種鳳梨的人減少，工廠工資變貴，台灣的鳳梨罐頭就失去市場，台灣主要的鳳梨公司也在換到東南亞的印尼、泰國設廠。
王御風, 黃于津，2019，鳳梨罐頭的黃金年代，台北：玉山社
河馬教授的網站，鳳梨典故考 http://hippo.bse.ntu.edu.tw/~wenlian/plant/plant-3.htm
郭琇真，2015 鳳梨罐頭曾是台灣護國神山，照亮台灣經濟，上下游 https://www.newsmarket.com.tw/blog/79782/
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