113 台灣豬有什麼不同？

若問大家，台灣人吃最多的肉，是什麼肉？應該所有人都知道答案是什麼。台灣人一年吃90萬噸的豬肉，比其他的牛、雞、鴨、魚都更多。最近新聞可以看到政府為了預防非洲豬瘟進入台灣，是用盡辦法在預防。台灣豬有這麼重要？或者豬瘟是有多麼恐怖？今天節目來介紹台灣養豬業的發展。

古早人說沒吃過豬肉，也看過豬走路，現在的人相反，很多人都吃過豬肉，但不是每個人都有機會看到豬走路。歷史專家說台灣島上的人6000年前就知道抓山豬，2000年前就有人在家裡養豬。

台灣原生豬有山豬，也叫做野豬，以及蘭嶼豬。但是台灣還有跟著早期移民從中國過來的黑豬，最有名的就是桃園豬。桃園豬是1880年代左右從廣東運來到台灣的龍潭和中壢，後來才統一稱為桃園豬，也叫做台灣黑豬。台灣和我們在影片裡頭看到，粉紅色的豬有些不一樣的地方。第一他們的頭比較細長，第二他們耳朵不是朝上，是垂下來的，第三尾巴也不會捲起來，是直的。現在真正的桃園豬已經是國家級的保種族群。蘭嶼豬更少見，他們和其他的豬不一樣，比較小隻，耳朵也很小，也是國家級的保育種類。

若是如此現在的黑豬肉從哪裡來？其實目前台灣養的豬只有一成是台灣黑豬。市面上有的黑毛豬不是全部都是本土豬，這裡頭還有從外國來的，像英國大黑豬。其他所謂的本土豬，大多是桃園豬也是黑毛豬，但是這些豬大部分也都混合外國品種，主要的原因是這樣長得比較快，肉質也比較好吃。真正的山豬或是黑毛豬其實肉比較硬。業者會繼續養台灣黑豬，一個原因是價錢，另外是台灣本土豬雖然長得比較慢，但是他們吃比較隨便，不一定要用飼料，也比較不會生病。

早期農民養豬是副業，主要是豬的經濟效益很高，怎麼說呢？

豬基本上什麼都吃。住在山裡的野豬，是蟲、樹皮、葉子和果子都吃。因此，養豬的人有什麼就可以拿什麼給豬吃，不必再另外準備。在過去美援奶粉剛出現的時候，就發現在台南有人將奶粉給豬吃，因為他們自己不習慣喝牛奶粉。同樣的在北部的海邊，有些人去採海菜給豬吃。在台南玉井，番薯產量比較少，所以他們會拿樹薯給豬吃。大家印象中，豬若不是吃餿水就是吃番薯，在很早以前，一直到1950年代，確實如此。早期的豬都吃番薯，另外，蕃薯藤也叫做豬菜，過去的人會將番薯簽和蕃薯藤一起煮給豬吃。所以養豬的成本不高。再來就是豬排放的糞尿可以推肥。推肥對做事人很重要，雖然那個時候已經使用化學肥料，但是有推肥就可以減少買肥料的支出。接下來吃豬菜長大的豬，殺了後就可以賣，所以養豬是農民的副業。

但是若是要專門養豬的業者，就要想辦法看如何養才能賺錢。豬若要長得快，就不是隨便吃餿水或是豬菜就行。豬仔要長肉和人一樣，也很需要蛋白質，只吃豬菜的豬長得慢。

日本時期政府就開始教大家怎麼用豆餅養豬。什麼是豆餅？就是黃豆，也稱為大豆，榨成沙拉油後，剩下的豆渣tāu-thâu，下去做成豆餅。大豆有蛋白質，所以豬若吃大豆會成長得較快。日本政府推廣豆餅還有另外一個原因，那個時候他們管理中國東北，那個地方生產大豆，在那裏生產的大豆就變成日本人出口的一項產品，在台灣推廣豆餅，讓大豆有銷路。在那時日本人還請專家用豆餅，加台灣本地出產的東西，像番薯，魚粉，米糠調配成適合豬吃的飼料。但是戰後中國東北地區就不能繼續提供台灣大豆。給豬吃的豆餅減少。一開始國民政府是叫農民用台灣自己的生產的東西，因為豆餅進口成本很高。那個時候政府想到的是用土豆餅來代替，雖然土豆餅比較便宜，但是土豆有黃麴毒素，還很難保存。

同樣在戰後，美國為了提高美國農產的銷售，開始推廣美式的營養觀念。那個時候台灣每一個人吃的蛋白質太少，外國人都吃肉才會比較高。所以政府也認為要提高肉類的生產，養豬變成是需要推廣的產業。以現在的觀念來看，其實不知道為什麼增加蛋白質需要推廣養豬，但是那時的政策就是如此。政府推廣養豬，也開始推廣用玉米養豬。為什麼玉米？因為美國政府援助台灣也希望能夠推廣美國的農產品，那個時候玉米是其中的一項產品。

用玉米混其他的東西變成飼料，是乾的飼料。早期要將要給豬吃的餿水、番薯、豬菜都須先煮過，若豬吃乾的飼料會方便很多。所以1960年代台灣生產混美國玉米的飼料工廠開始變多，統一公司就是先做麵粉和飼料，賺到錢以後才開始做其他食品。當然這也讓台灣進口美國玉米的量提高很多。台灣養豬這個產業也越做越大。

一直到1997年發生口蹄疫之前，台灣豬肉出口量很多，曾經是世界排名第二。最多的時候全台灣有2500萬隻豬。台灣飼養技術進步和豬隻改良，讓1980年代算是台灣養豬最好的年代，那個時候養豬是台灣農業產值第一名的項目。一直到1990年代台灣豬肉產值是八、九百億台幣，而且有四成的豬肉都賣到日本，當時日本進口的豬，每兩隻就有一隻是台灣豬。

因為台灣豬價格好，不夠販售，開始有業者從中國、東南亞進口豬肉又轉賣，甚至也有活跳跳的豬仔是坐船偷渡來台灣。後來1997年發生口蹄疫，雖然這個病對人影響不大，但是口蹄疫 (豬瘟) 對豬的影響卻很大。當時是一個星期內全台灣各地的養豬場都發現得這個病。當時雖然農委會也派軍人去撲殺豬，但是並不完全，很快政府的對策是替所有的豬打預防針。因為台灣是打針而不是全面撲殺(撼死hmh-sí)，所以台灣一直都無法從口蹄疫的疫區除名，台灣豬肉也無法出口。

為了讓台灣豬完全沒口蹄疫，政府花在研究，打針，消毒的錢，一年有一、二十億，二十多年來總共花費四、五百億，一直到去年才讓台灣的豬肉出口不再受到限制。所以說非洲豬瘟若進入台灣會多恐怖？非洲豬瘟特別的是它可以在已經凍豬肉內在活1,000天，豬仔得病與死亡的機會是百分之百，且到現在是無疫苗或藥物可治療。

和其他的肉一樣，沒冷凍過的溫體豬肉的價錢加很高，一方面是有消費者比較喜歡沒冰凍過的肉，另外一方面是養豬和豬販子的顧慮。豬若先殺再賣，就一定要快速賣完。但是活體買賣可以等價錢好的時候才殺。所以這幾年活體豬的買賣增加很多。動物保護團體一直要求政府不要再開放活體豬的買賣，因為豬仔要運去較遠的地方，不僅豬仔飽受煎熬，環境成本也高。但是這幾年活體豬進出口全世界都在增加。2018年在屏東的平埔黑豬是第一批坐飛機，被賣到香港的台灣豬。現在政府也開放越南活體豬進口，因為防疫期間，豬和人一樣要隔離，而且豬需要隔離的時間更久。

劉志偉，2009，國際農糧體制與台灣的糧食依賴：戰後台灣養豬業的歷史考察。台灣史研究 16 (2): 105-160.