臺灣在日本時代，就有記載在臺北大稻埕有人賣冰。當時大稻埕的茶葉生意正好，來台灣做生意的英國人就發現臺灣夏天很熱，但是並沒有做冰的工廠。當時冰塊都是從日本運來的，價錢是日本的三倍，他認為若在台灣製冰應該可以賺大錢。所以在1896 年，他便與大稻埕最有名的茶商李春生合作，在大稻埕開一間製冰廠，他們做出的來的冰塊還賣到基隆、新竹地方。
為了和台灣製冰廠競爭，原先在從日本運冰塊到台灣賣的日本公司，也直接在新北市的中和開工廠製冰。但是以當時的冷藏的技術來說，冰塊不可能保存多久，所以賣冰塊就要在交通方便的地方，才有競爭力，所以沒幾年以後，這家日本公司就增資，在臺北車站附近設廠。
按照記載，到了1911年的時候，在台北艋舺、大稻埕附近賣冰的人就有500多個。因為製冰工廠的競爭，冰的價錢越來越便宜，也讓吃冰的人越來越多。在那個年代，到每年四五月還沒真的很熱，生意比較差的時候，店家還會發優待券，讓人客用5錢就可以去冰店吃冰。那個時候基隆的製冰會社，就開發出水果口味的糖漿，可以加入冰裡。
現在去日本觀光吃清冰都用一個很美的玻璃碗或是玻璃杯裝，在日治時期的台灣，就有日本人在此設玻璃工廠，用他們的技術做出很美的，裝冰的碗。所以當時吃冰就有玻璃碗裝了。
其實中醫認為吃冰對身體不好，而且這並不是沒有科學根據，人身體的溫度若比較低，比較容易生病，尤其空氣比較冷的地方，也比較容易感冒。在日本時代的《臺灣日日新報》，就有提醒大家要學「文明飲冰」：第一，不要一次吃太多，太快，避免身體過寒，會肚子痛。第二，注意衛生，吃冰場所、和裝冰杯子是否清潔，最後一點就是，盡量不要吃有添加物的冰，因為冰裡有加香蕉油、荔枝水，一些化學的東西，吃多對身體不好。所以那個時候，就有人注意吃冰對身體健康的影響
香蕉油是早期做冰所需要的東西。那個時候製作剉冰就是將香蕉油與砂糖混水煮沸，冷卻後再冰凍，製成冰塊後用刀削機器刨碎。所以日治時代留下來的清冰，北部稱雪白冰，南部稱香蕉冰。不過，什麼是香蕉油呢？他是從香蕉提煉出來的化學東西，有一個香蕉、水梨，水果的香味，所以常加在食品裡頭。不過，現在工業或是油漆用也有較香蕉油，但是這和可以吃的香蕉油是不同的東西。
因為受到日本影響，台灣最初的剉冰是加紅豆，後來再加上台灣產的綠豆、花豆、芋頭，後來就開發出八寶冰。1960年代開始，冰店開始加入米苔目、粉粿與粉圓，豆花，這些都是台灣才有，很特別的配料。再來還有加水果，有做成蜜餞，也有新鮮的水果，一直到現在，芒果冰是外國人來台灣都會吃的冰。
1960年代台灣也開始有叭噗。雖然吃起來很像冰淇淋，但是叭噗冰和國外的冰淇淋的做法不一樣。冰淇淋是牛奶和雞蛋做的，尤其需要不少cream的油才做得成。但是叭噗的芋冰的原料中並沒有使用到任何的動物油或是植物油，反而是用勾芡的方式做出來的，就是加樹薯粉，番薯粉或者太白粉類的東西。煮的時候加粉主要是冰吃起來比較細。而且加粉的冰比較不會融化。因為冰淇淋用的材料要零下18度才會凝固，但是勾芡用的澱粉tiān-hún只要零下5度就會凝固，反過來說叭噗冰比較不會融化，這就是為什麼很熱的地方都看到叭噗冰，賣的人也不需要太特別的冰箱，但是冰不會融化。這種冰我自小都叫做芋冰，我猜叫作芋冰應該是因為用芋頭做的比較多，因為芋頭本身就有澱粉，所以不用再加太多其他的粉勾芡。叭噗冰的一種特別吃法是包在潤餅皮裡。在台灣不少觀光地點還可以看到，就是用潤餅皮裏頭包藕冰還加花生粉和香菜。
1970年代以後台灣冰的變化就越來越多。
在屏東有燒冷冰，下面是熱的甜湯，湯圓，芋圓或是其他的料，上面再放剉冰。店家的招牌還特別寫教人怎麼吃。不要先攪拌，要從旁邊下面舀起來吃，下面的湯圓先吃。這也有道理不然湯圓變硬梆梆，攪拌以後變成一大碗不熱的甜湯，就沒什麼特別的了。
原來水加糖和香蕉水的剉冰，後來也有人改良用，加牛奶下去冰，剉出來的冰更細，所以也叫做雪花冰，雪片冰。還有泡泡冰，是因為老闆常看到人客拿到剉冰就會先攪拌，他就想說不然把刨冰和配料先攪拌再拿給客人，因為年輕人很喜愛，還特別為這種冰取了一個有趣的名字，泡泡冰。
台灣糖廠的冰棒也很多人買，到底哪一個糖廠先開始做冰棒，並不太知道，但是原來糖廠的冰是要給員工吃的。但是後來因為糖廠轉型，各糖廠就開始開發出不同口味的冰棒。有傳統口味，但是也有加糯米，加鹹蛋黃，也有用兩塊餅包的冰淇淋，不同間糖廠賣的冰也不一樣。
最後來介紹小美冰淇淋的故事。原來現在還買得到的小美冰淇淋已經70幾歲了。1945年創辦的小美冰淇淋，可以說是台灣最老的，本土品牌冰淇淋。小美冰淇淋是由陳阿章和他的兄弟創立的。最早他和兄弟們在台北橋下賣剉冰，後來轉到台北市的東門開店。店名就叫小美行，美是因為台語發音的「水」，漢字寫作「美」，他們那個時候賣得最好的就是紅豆冰和綠豆冰。在那個時候，美軍還在台灣，他們吃的進口的冰淇淋和台灣冰都不一樣。陳家的人吃到美軍福利社拿出來的冰，就趕快研究，所以在1948年就做出台灣第一杯本土的香草冰淇淋，造成轟動。一直到1970年代開始小美冰淇淋賣得非常好，市面上差不多70%的冰都是他們家的，當時還是台灣一百大企業的一家。最風光的時候，是每間電影院要放映電影之前，都會先播放小美冰淇淋的廣告歌。陳阿章與兄弟們過世，小美冰淇淋陷入無人繼承的困境，再加上市場競爭，生意就變差了。後來1994年，換老闆，改作紅豆粉粿枝仔冰，讓小美這個牌子又紅回來，但是這個品牌後來又換了兩個老闆，這個牌子到現在都還有人要接手，讓我們還是可以買得到70年前就有，用黃色盒子奘的的小美冰淇淋。
台灣冰真有特色，上個月的新聞就說有一個新加坡工程師開發自動販賣機，賣台灣的冰，他先賣紅豆粉粿，現在賣得最好的是黑糖粉圓冰棒。其實台灣還有更特別的豬腳冰，麻油雞口味和其他很多很奇怪的冰，有些都是四五十年前就開發出來，但是一直到現在是吃的人應該就沒那麼多。
張 哲翰, 2020, 暑假來了，修學旅行要去哪？讓我們來一場清涼消暑的「臺灣尋冰」之旅吧！https://storystudio.tw/article/gushi/a-bowl-of-shaved-ice/
劉宜叡, 2018 你吃的叭噗冰，秘訣在用澱粉勾芡這一味！https://www.foodnext.net/issue/paper/5593123977
Skyscanner 2014抓住夏天的尾巴-古早味冰品
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