台灣人吃米，所以用米做的點心很多種，尤其粿的變化很多。
粿不只好吃不好吃的區分而已，在台灣粿有很很多意思，用來拜拜的粿，分給人的粿，都代表著人和神明、人和人的關係。我們今天就來說粿怎麼做，怎麼拜，怎麼給人？
不同種類的米，做出來的粿也不一樣。比較黏，比較軟的糯米，是用來做甜粿、紅龜粿；吃起來比較Q的蓬萊米，適合炊發粿；不黏的在來米，都是用來炊碗粿、菜頭粿、芋粿等，一些鹹的粿。雖然都叫做粿，但是吃起來都不一樣。過去發財車賣粿，喊的是 來喔！來食上好食个粿，有甜粿、鹹甜粿、芋仔甜粿、紅豆甜粿、米糕、芋粿、菜頭粿、蔥頭肉燥粿。趕緊來買 多謝。若從念出的這些粿，就知道粿有很多種變化。
在台灣粿很重要，過年過節要有粿，家庭慶祝也要有粿。過年拜拜要準備甜粿、菜頭粿、發粿。在台灣一年下來，拜紅龜粿的機會很多，天公生要有紅龜粿，而且要放十二、二十四、三十六個，把吉祥的數量一起放在盤子上拜。接下來正月十五元宵節也拿紅龜粿和紅桃粿祭拜三界公和公媽。有的紅龜粿上頭印的是「雙連龜」，一個模子印出兩隻來，所以拜拜的效果更好。再來，土地公生，觀音媽生都拜紅龜粿。清明節是要拜草仔粿。
但是拜拜用的粿不是隨便準備的，也不是什麼粿都可以拿來拜。祭拜不同的對象，要準備的粿也不一樣。基本上拜拜分三種「敬神」、「祭祖」與「普度」，也就是拜神，拜公媽，拜好兄弟姊妹，所需的粿是不同的。拜神明的有圓的甜粿，圓的紅龜粿，有紅圓，和紅桃粿。拜公媽或者地基主的就可甜可鹹，像菜包，鹹龜粿，草仔粿，不一定要圓形，也有做長形的粿。普渡拜的是鹹的粿，像菜頭粿、芋粿、白龜粿，也有裂粿。
按照洪淑昭的研究，發現粿的種類，代表人和神的關係，離人越遠階級越高的神明，拜的是甜的圓形的糯米做的粿。和人越接近的像公媽、土地公，這種敗的就像一般吃的食物，可以切過，不一定是圓形，包的餡料也比較多種。
廟裡有活動時，也會拜紅龜粿。一年至少有一次乞龜的活動。向神明乞討平安龜的意思。早期大家生活辛苦，寺廟會在過年後，一月十五以前將倉庫的糯米、麵粉等作成糕餅，印龜形狀，只要民眾筊有杯，神明允准，就可以拿一些回家吃。拿到的人在新的一年若是好年冬，就要另外做有印龜型的粿還給神明，給其他需要度年關的民眾。因為是拿來還神的，所以都會比取的更多，也因為這樣麵龜會越來越大隻。
另外佳有喜事慶祝也要炊粿。有的是滿月或者四個月會做粿拜拜分人吃。家裡若有長輩50歲以上做生日也要做粿拜天公，而且紅龜粿的數量一定生日人的年紀再加上12，50歲要做62個粿，代表更多的福氣和添壽。有一條古早的兒歌《老鼠偷吃紅龜粿》，就是唱說「隔壁老人做五十一歲，送我一個大的紅龜粿，想要明仔早起下落去炊，喔！老鼠仔愛吃粿，三更半暝議決通過，決定講欲偷食粿；透早起來揣無紅龜粿，予老鼠仔食到剩一塊，老鼠實在真歹做伙，啊，鼠仔愛食，老鼠仔愛食粿。」從這首歌可以看到過去只要活超過50就很值得做粿慶祝了，這條歌還變成合唱團唱的歌，有興趣的人可以在線上找來聽。另外要有甜粿的喜事是結婚。可能是因為粿是圓的、甜的、又黏，代表團圓，也表達過去社會要子孫多，錢財多的意思。
不同粿不只代表人和不同神明的關係，人和人的關係也送粿的方式看得出來。洪淑昭的說法是有三種，予人、送人和貺人。予人粿是給關係較遠，也可以是不認識的人，所以拿的粿的人也不用回，大部分這款是送鹹的粿。送人粿其實不多，因為送甜粿是送給家裡辦喪事的親戚，收到的人還要回送糖和橘子。也因為如此，甜粿不會隨便送人。另外一種比較常遇到的叫做貺人粿，這是家裡有喜事會做粿送親戚，還的意思是有來有去，這次我做送你，下次你家有喜事會做送我，是親戚交換禮物互相幫助的方式。
粿怎麼做？一般說炊粿，但是甜粿有人用炊的，過去也有khit甜粿。Khit的方式是拿一口大鍋，放水燒熱，再放一個小一點鍋在裏頭，將粿切和糖放進去慢慢的攪拌，一直到全熟，聽說這樣khit出來的甜粿比用炊的更黏，但是因為很費力，現在應該沒有人這麼做了。
紅龜粿是怎麼製作的呢？要先將糯米洗乾淨，浸水3-4小時，把糯米磨成米漿，倒入米袋中綁緊，用重物加壓去除水分，留下糯米漿團（或稱為粿粹）。粿粹是白色的，要做成紅的要染色。包餡後放進模子壓出圖案，抹油放在香蕉葉上面，放入蒸籠蒸熟。有一種紅龜粿叫做金包銀，代表福祿壽都有。金是紅色 銀是白色，紅色疊在白色上，做成紅龜粿，切開可以看到紅色下面有一層白色的就叫做金包銀。 因為比較麻煩，現在也很少看到了。
做粿用的粿印有單面圖案的有雙面圖案的，有大，有小。一般民家所使用的粿印大都是一面龜、一面桃。龜除了有花以外，還會刻福、祿、壽，代表福運、官祿和長壽。另外桃子和龜一樣代表長歲壽。粿印的才是用樟木做的最好，一個粿印可以用很久，為了印出來的圖要清晰，而且還要印好的粿容易拿下來，師傅刻的角度都要非常剛好。
最後我來說一種紅龜粿很特別的吃法。在97集，說彌月為何吃油飯那一集，有說到客家人的習慣是做新丁粄，像紅龜粿，也是外面染紅色的一種粿。這種若沒有包餡，不太好吃，但是有一種吃法，是切一條一條先用油下去煎或是下去炸，然後沾著蒜頭醬油膏，吃起來就像菜頭粿但是比較Q。
洪淑昭，2014，傳統節慶米食的象徵－由高雄歲時儀俗看閩南群「粿」的表徵意義. 《高雄文獻》4卷2期，P30 - 62.
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