126 坐月子的三十斤米酒

先前在節目中講過不少台灣人從出生到過世，一輩子會用到的儀式和風俗習慣：從彌月為什麼吃油飯、討論結婚和聘金、到喪禮為何有罐頭塔。最近我發現還有個很特別，而且是從過去到現在都一直很重要的坐月子還沒說。坐月子時不能做的事情和一定要遵守的規矩不少，今天我來說做月子的時候吃什麼？又有什麼變化？

坐月子的說法「做月內」，應該和30天，一個月內有關係。坐月子的時間可以是從小孩出生到滿一個月，過去也有人是做一百天的月子。很早以前生小孩前，就準備好一間月內房，母親和小孩會待在那個房間裡，除了照顧他們的家人，別人、親戚朋友都不能隨便進入。如此一來，一方面生小孩的人可以休息，另一方面是一般認為生小孩後的身體，還有穢物流出，最好不要接觸。過去雖然生小孩是一件歡喜的事，但是也有一種說法是，借地方讓人生小孩會將福氣帶走。所以俗語說「有借人死，無借人生」或者「肯分人死，不肯分人生」，因為若是過世，壞運也會跟著走，但是生育卻會將好運帶走。過去這種說法，讓產婦只能留在夫家生產。現在大部分小孩都在醫院出生，也沒有這種說法了。

坐月子的規矩很多，最重要的是不可以吹到風，不能洗澡、洗頭、不能受寒，也有些地方會將頭部和腹部用長巾包起來，還不能出門，不能吃生冷食物，不然會得月內風。很有趣的是月內風這種病並沒寫在古早的醫書裏頭。只有台灣人才有月內風的說法，而且月內風的症狀很多樣，不只是生小孩子後的頭痛、腰痛、筋骨關節痠痛而已。一般月內風是指所有生產後，因不遵守做月子的規範所產生的病痛，包括頭痛，身體無力，關節變形，手冷腳冷，怕冷和其他的症狀都會說成是得月內風。得月內風還有很多社會意涵ì-hâm，一種是家境不好，沒錢坐月子，一種是這個產婦和小孩不得人疼，沒人好好照顧她，還有另外一種說法是這個產婦不聽話，不守規矩，也就是意志不堅定，所以才會得月內風。所以過去得月內風不止是身體病痛，還會遭受許多批評。

所以坐月子是一項全家的儀式，而且還有許多外人在觀看，看這個家族是怎麼對待媳婦和孫子，看娘家有多富裕可以送多少隻雞和酒，看產婦會得到多少人的照顧，代表她在家裡的地位，所以坐月子在傳統社會，也是女性身分和地位轉變的時候，和傳後嗣thn̂g-āu-sû有關係。幸好現在坐月子的意義已經有所轉變。因為坐月子一直是一個重要的風俗習慣，外國人類學家很早就說過，台灣坐月子是台灣人傳統宇宙觀，傳統醫學和社會文化結合的一種習俗。

台灣人坐月子最注重，也最麻煩的應該是吃的。坐月子吃什麼？日本時期開始就有不少紀載，因為日本人對台灣人做月子的習慣很好奇。那時的紀載就有抵腹雞，就是生後第三天要將一整隻雞吃掉，不可以分給別人。除了抵腹雞，生完要吃桔餅、喝雞酒，吃麻油炒的飯，吃瘦肉，吃麵線，而且不吃稀飯，要吃硬的飯，還不能吃能吃青菜。那時日本人已經發現住在澎湖人做月子的方式和本島不一樣，澎湖人是吃蛋和魚湯，沒吃那麼多麻油雞。過去吃這些都是讓產婦的身體快速復原，也讓嬰兒有奶喝。

同樣，日本時代也有紀載比較高級的坐月子的方式：最好不要用米酒要用紅露酒，不是吃龍眼蜜要吃冬蜜，而且要吃桔餅、蝦米、香菇和豬肉。紅露酒比米酒高級，是紅趜âng-khak加糯米做的，在十九世紀初的台灣就有在生產。現在是宜蘭酒廠的紅露酒最有名。蜂蜜也補身體，冬天的蜜比夏天少，也比較貴，夏天主要都是龍眼蜜。有人說冬蜜就是百花蜜比較好，因為冬天花期很短，營養比較多，還會結晶kiat-cheng是比較好的蜂蜜。不過剛剛說的這些高級食品，紅露酒，冬蜜，蝦米，香菇，豬肉很少人吃得到，大部分的人坐月子都是吃雞蛋、雞肉、薑、麻油、米酒，和上一集說到的龍眼乾。 

為什麼作月子要吃這些？因為這些食物是溫熱的，比較躁，不是涼性的食物。我們對於吃的東西一直都有分是涼的或者是熱的。麻油、薑和米酒就是被當作熱的，用來補身體的好東西。就像黑糖、紅糖也算補品，但是白糖就不是，食品是熱是冷和顏色也有關係。所以煮麻油雞最好的雞，不是放山雞或是土雞，是烏骨雞。過去的人認為黑色是腎的顏色，代表免疫系統和筋骨，黑骨雞不僅補，而且生小後要補骨所以要吃黑色的食物。麻油也是顏色比較深，麻油炒豬肉也算補，那這樣可以吃麻油鴨或者薑母鴨嗎? 鴨卻不行，因為鴨子是在河邊吃魚蝦，屬寒性食物，而且有毒。

古早的時候是覺得最好不要吃青菜，若要吃菜，最好吃紅色的菜，像紅莧菜、紅鳳菜、紅梗的九層塔，因為是紅色會補血。還有另一種可吃的青菜，就是會流出白色乳汁的菜，像地瓜葉或是A菜，因為這樣的菜吃後，會比較有乳汁。但是按照我們對食物的分類，紅鳳菜是寒性的食物，坐月子時可以吃，主要是因為它是紅色的。老一輩的人，都會說紅鳳菜要加麻油爆薑下去炒，而且要中午吃不可以晚上吃，因為這個菜比較冷。但是番茄、西瓜也是紅色的，做月子就不能吃，因為太冷。所以說什麼可以吃，不能吃的標準在哪裡，若不是很內行，其實也搞不懂。

坐月子不能吃不能喝的東西很多，不喝生水、生和冷食物、不吃鴨肉、不吃毒的芒果、茄子不能吃，不吃辛辣，不吃堅硬的食物，因為對牙齒不好，甚至不可吃鹽。煮食一定要有鹽，為什麼不能吃鹽，有一種說法是，鹽能生風，就是也會得月內風。過去的說法是，生小時已經血流很多，若吃鹽會造成中氣渙散，對氣管不好，容易感冒。現代的解釋是吃鹽會水腫。

坐月子飲食還有一個主角，就是米酒。過去還有人會送米酒坐月子。米酒不僅是煮食的時加，生產後不能喝水，所以有米酒水，不能洗澡但是可以用米酒燒

來擦身體。

其實中國明朝開始的中醫書就寫說產婦不能喝酒，不然會引起出血。西醫也都認為米酒入菜或酒精對傷口不好。演變到現在月子餐是否米酒入菜分成不同的階段，第一周不吃麻油和酒，怕出血不止，主要吃比較好消化的東西，第二周才開始補血，所以開始吃燉補有加米酒的東西，才會復體力，第三周要吃腰子、杜仲、才不會腰酸背痛，吃豬肝是清血，第四周也可以喝補藥酒。

補身體為什麼要有酒，因為酒會讓人身體發熱，流汗，臉色變紅，這比較符合坐月子的時候，不能受寒且須補血的想像，這也是讓米酒料理在台灣一直都很流行，冬令進補時一定要加米酒。過去的人還會一種說法，養來坐月子吃的雞，要讓雞喝米酒，這樣養出來的雞會成為非常補的食物，吃這種雞酒就不會著涼。

過去的人，坐月子至少要準備三十斤的米酒，一天需用一斤。因為生小孩後不能喝水，所以要用三瓶米酒煮剩一瓶給產婦喝。老實說，這麼繁瑣的工作，不是一般家庭做得到，也因為如此公賣局後來會賣米酒水。 

在1999年台灣加入世界貿易組織以後，酒稅提高很多，米酒會變很貴，大家開始在家裡囤米酒。台灣人煮食一定要有米酒，但是外國酒不如米酒是和台灣料理，所以米酒被買光，紅標米酒的價錢是一路爬升。公賣局為了解決這個問題，就改作加鹽的料理米酒。因為酒加鹽以後就不算烈酒 所以稅金大幅減少。但是問題來了，加了鹽的米酒就和坐月子不能吃鹽有衝突，料理米酒不能拿來坐月子，所以公賣局又出一款坐月子用的米酒水，米酒水不是酒加水，是酒精都蒸發，只剩0.5%酒精的米酒。

酒還可以用來擦身體，水和米酒四比一，混合加薑片煮好後加鹽。要煮滾是為了殺菌，酒加薑是去寒氣，鹽是消毒氣，像早期農夫，身體若發癢也是用鹽水擦身體。

現代人就算不太相信坐月子，但是沒坐月子有可能影響到身體健康的說法還是在，所以無論是有信或者不信，生小孩後休息是應該的。而且過去經濟沒那麼好，坐月子吃三餐就已經很好了，現在若坐月子一天都吃很多次。所以現代人坐月子並沒有比過去簡單，反而對食物的要求更多，更複雜。過去坐月子是讓女性的身體可以恢復，尤其是能夠餵奶，但是現在坐月子是吃下肚的東西，還要能夠讓產婦恢復生小孩前的身材，如何能補身體還吃不胖變成現在坐月子的目標。要達到這個目標的烹調和飲食就更複雜，更困難了，這也讓月子中心，尤其提供月子餐的生意如此的好。

陳韻帆，2008，《台灣當代都會女性的做越飲食與消費現象初步研究》。國立台灣大學人類學研究所碩士論文。

黃季平，2006，做月內與坐月子中心—舊民俗轉為新產業。《民俗曲藝》，152: 139-174。